AKA nelumbo nucifera. La racine de lotus est un légume-racine qui est indigène en Asie et se trouve sous l'eau. Forme semblable à une courge longue, il n'est pas rare que des racines de lotus pour atteindre une longueur de quatre pieds. L'extérieur de cette racine est recouverte d'une peau qui est une couleur brun-rougeâtre en apparence, avec un intérieur blanc ayant l'aspect de dentelle. La viande a une texture qui est légèrement croquant et légèrement sucré.
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